第7章 根本停不下来

偷偷见沈锋点头,既然土豪都不怕,来一大盘!

见服务员离开,长松口气,见四下无人,拿出手机,开始录影。

“今天跟朋友来钓鱼台国宾馆吃饭,点几个厨师拿手菜,不愧是国宴,你们看连餐具都是景德镇特别定制……”

沈锋微微退后,不影响拍摄,看着面前一套黄底龙纹海水大盘,真霸气!

“这里的行政总厨叫郝保力,特级厨师,负责十八栋楼的二百位厨师。”

“换成古代相当于御膳房的管理事物大臣,皇帝的绝对心腹!”

“听说只要是来过一次的贵客,都会建立个人饮食档案,下次再来肯定更满意。”

赵可儿偷偷拍完四周环境,见服务员上菜,赶紧收起手机。

看着五颜六色,香气扑鼻的菜肴,等服务员离开,掏出手机,每道菜美美的拍一遍。

“把我拿着!”把手机交给沈锋道:“退后点,拍我的上半身全景。”

沈锋一撇嘴,你丫进入工作状态挺快啊!

见可儿检查完妆容,举起手机,示意开始。

“这是天麻蒸鲜鱼……”可儿面对镜头,展示道:“天麻能驱风、补脑、降血压,对肝脏有疏通作用。鱼肉在五行中属土,可以健脾养胃,最适合春秋养生。”

拿起筷子,直奔鱼头下两寸左右的脊背部,凑到鼻尖闻一闻,笑道:“这是整条鱼最好吃的精华,我敢说除去天麻,还应该加了川穹!”

“因为天麻略有辛辣,配合上川穹,不但味道香甜,食补效果更好。”

慢慢把鱼肉放进嘴里,闭上眼睛,满脸享受道:“嗯,鲜嫩多汁,入口即化,仿佛阳春三月,河水融化,鱼儿获得新生。”

“仿佛欢快游弋在清泉小溪之间,天麻的辛,川穹的苦,如同寒冬冷厉过后,使鱼肉浴火重生,更加丝滑柔软,层次分明。”

放下筷子,整个人爆发出前所未有的自信和从容,认真点评道:“我感觉天麻味道还是重了点,分量应该没问题。处理的时候如果先用洗米水泡软,不但能去辛辣,还能增加天麻香味。”

第二筷子夹起鱼脸道:“俗话说冬吃鱼头夏吃尾,春吃黄花秋蟹美。夏天热,鱼在水里游的比较多,所以尾巴最好吃。相反初春时候鱼的营养都集中在头部,所以鱼嘴附近的肉才是精华。”

“果然味道略有不同,如果说前者是入口即化的香滑嫩,那鱼脸更加灵动有嚼劲。”

“纤维在嘴里不停跳跃,仿佛鱼儿挣扎的跳出水面,庆祝寒冬过去,迎接阳春桃花……”

“你们知道以前土匪抓人质要钱,先把肉票饿三天,然后吃鱼,专门看第一筷子夹哪里?”

“如果是鱼脸,一准儿是家里有钱的主儿,好好伺候着,回头狠狠宰一刀。如果是鱼肚子,那再养几天,多少有点油水。”

“那些第一口用筷子吃鱼尾的,绝对是穷光蛋,趁早处理,留着也是浪费米饭。”

沈锋看着滔滔不绝的可儿,暗自咽口水,说的我都饿了!

此时的赵可儿面对美食好像进入忘我状态,夹起一块辽参,放进嘴里道:“弹力十足,辽参遇见鲍鱼汁,充分吸收,如同深水炸弹,在齿间爆发,风暴席卷口腔的感觉。”

“仿佛童话里的美人鱼,慵懒的躺在礁石上,尾巴轻轻拍打着水面,掀起涟漪,美极了。”

“正宗旅顺海参,应该产自铁山附近海域,香甜远不是关东参能比!”

重新拿起一块,展示道:“你们看真正辽参肉刺不规则减少,最珍贵的当属三棱半,运气好开肠破肚时如果遇见海参花,大补心血之上品。”

“刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参,虽然都说刺参最好,但也要看做什么菜……”

“比如这道鲍鱼扣海参,我个人更建议用梅花参,肉刺大,管足小而密布,口稍偏于腹面,吸水力更强。”

“配上浓郁鲍鱼汁,才能更加饱满,毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”

“小火熬十二个小时,不比刺参便宜啊!”

用勺子挖一大勺鲍鱼汁,倒在五常大米上,一口下去……

沈锋都醉了!

“清汤狮子头!”赵可儿突然兴奋道:“当年总理最钟爱的一道菜,清谈不淡,肥而不腻。”

沈锋赶紧特写,淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。

“淮扬菜的经典,你们看形态丰满,犹如雄狮之首。原名葵花斩肉,隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,流芳百世。”

轻轻夹起一块,放进嘴里,忍不住喃喃自语道:“瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,我的味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来!”

“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”

“香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,好嗨啊!”

“好一手切功!”

仿佛发现什么奥秘,赶紧又夹起一块狮子头,平举到镜头前,仔细观察后满意道:“你们看,从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切。”

“所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”

“切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”

“如果我没有猜错,这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法,八宝肉圆!”

沈锋都惊了,

这就是传说中的一本正经的胡说八道?

“想当年开国第一宴上,六百位贵宾出席,筵席结束后,服务员惊奇地发现,狮子头居然一个不剩!”

赵可儿越说越兴奋,指着一个紫砂锅道:“这就是传说中的钓鱼台第一汤!”